Regionales Jenny - Panes caseros

Pan casero blanco y de salvado.

El pan industrial, por usar gasificantes, exceso de levadura prensada y otros aditivos que
inflan la masa y aceleran el proceso, tiene mayor volumen y ligereza. Es de color muy claro,
poco más oscuro que el blanco. Su corteza es fina. La miga es de color claro y el salvado se distingue muy fácilmente, su tacto es blando y cuanta más levadura prensada tenga más se desmorona al corte, y su estructura es homogénea y con ojos pequeños. El olor es suave y el sabor suave tirando a dulzón. Por su rápida elaboración no forma corteza que proteja su interior, por lo que si no lleva conservantes su duración comestible no pasa de 2-3 días. La fabricación con levadura prensada es rápida, barata y mecanizable, permite tener una hornada en 2 horas o menos, y el pan es de rápida asimilación y gran aporte calórico, el salvado que contiene puede irritar el intestino y su miga puede colaborar en la aparición de caries al pegarse a los dientes.

El pan integral, en cambio, tiene menor volumen y no es tan ligero en la mano pero sí al digerirlo. Es de color entre marrón claro y pardo oscuro. Tiene corteza gruesa. La larga fermentación oscurece la masa y ablanda el salvado separándolo en capas, el tacto de la miga es consistente y no se desmorona al corte, y su estructura es heterogénea con ojos grandes y pequeños. Se reconoce por su fuerte olor a pan y tiene un sabor ligeramente ácido, sabor a pan que es su mayor garantía de calidad. En la larga fermentación del proceso de elaboración del pan integral se forma una gruesa corteza que protege su interior y se endurece poco a poco, manteniendo el interior fresco y comestible durante 4-6 días, incluso más. La elaboración artesana con levadura madre como único fermento es lenta, costosa pues requiere mucha mano de obra, y difícilmente mecanizable, necesita 6 horas para obtener una hornada, el pan es rico en vitaminas y minerales, tiene efecto favorable sobre la flora intestinal, colabora en la permutación del colesterol, previene una buena evacuación intestinal y permite una mayor asimilación de proteínas, calcio y minerales.